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【散文】祭灶与炸年货 作者:赵愚
 时间:2021年02月04日16:8:59 来源:淮河能源报 编辑:胡娜
 
    腊月二十三祭灶后,房道里年味一天比一天更浓了,挨家挨户“忙年”真正开始了。俗话说,有钱没钱炸点年货过年。就是家里再穷,日子过得再紧把,过年炸点年货香香嘴,那是必须的。这也是淮河岸边矿工之家多年的习俗。

    炸年货必须要用油的。半个世纪前全国粮油统购统销,实行定量供应,买油可是要油票的。一般工人、干部、城市居民每月只配给半斤油,下井工人每月也只给一斤油四十五斤粮票。平时全家省吃俭用,炒菜有点油星就行,积攒下来,留个三斤二斤,就是为了过年炸年货用。

    首先是炸小鱼。淮河岸边小鱼便宜,也就一两毛钱一斤,有时孩子们到河塘沟叉里去摸半天,虎口长的串条儿和小杂鱼也能摸到斤把二斤。用面粉、鸡蛋清、五香粉、味精、盐加上水调成不稀不稠的糊状,能挂住小鱼而不下滴为最好。油倒入锅内烧热,剥根葱头插入油里,若“嘶啦”一声说明油温不够,若只见油翻花而没声音这是温度正好。一条条挂了糊的小鱼欢快地投入锅里少许翻动,不一会就飘了起来,炸至金黄,便可捞出。这时一股浓香弥漫了房间,飘散到窗外,融入到空气中浓浓的年味中。

    有了鱼香味的热油里就要下圆子了。炸圆子是家家必备的经济小吃,面粉、杂粮粉,加萝卜丝、豆芽瓣、虾皮、盐和葱姜佐料,用水搅和到一起,用手挤着一个一个下到热油锅里,立即“噼啪”作响,满锅生花。不用说这又是一个团团圆圆的“响年”。

    炸藕合是我家独有的。山东人都爱做。买来大小较为均匀的二节藕刮皮后切成一厘米厚的连刀片,注意一定不能切断,然后把剁好的调好佐料的肉馅夹在两片藕的中间,两手一压藕孔里都塞满了肉,然后再挂上开始炸小鱼的那种面糊,放到七八成热的油中,慢炸直到色泽金黄,藕熟肉烂为止。趁热尝上一口唇齿留香,既有藕的清香甜脆,又有肉的浓香。

    紧接着就是给孩子们炸的焦叶子、豇豆丝了。面要和得硬一些,用擀面杖擀成面皮,先撒上芝麻再撒上糖或盐,江豆丝切成长条状,焦叶子划成长一寸宽半寸的长方形。下油锅一炸,豇豆丝还是原状,焦叶子一炸便卷了起来,有的像猫耳朵,有的像小船。炸后捞出锅,撒了盐的又咸又香,撒了糖的又香又甜,有时有票也买不到白糖,买几毛钱的糖精化水和面也行。条件好一些的家庭,最后再给下井的长辈炸碗小酥肉和四喜丸子。

    最后大人擀两张薄饼,铺在大竹篮子里,把炸好的年货依次放进蓝中,当然孩子们吃的豇豆丝、焦叶子放在最上面,然后挂在朝南窗户的二梁上。过年炸货的好处是简单便宜,便于贮存,方便实用。用时或烧、或蒸、或下汤,只要稍微进行一下二次加工,便可端上桌来。

    一般炸年货都是下午开始,一直到很晚。大人们都在屋里忙,顾不上的孩子们便在工房的路灯下戏耍。天很黑,飘着雪花,路灯昏黄。他们在那放“滴滴金”、“地老鼠”、“电焊条”等小花炮。那时我已经是高中生,家人炸年货时也能递这递那帮帮忙。我走到门口喘口气,站在夜空下想,大人们也太不容易了,在这物资匮乏的年代,就炸这点东西,要排多少次队,要多少票证啊……“快回家睡觉了!玩疯了夜里要尿床!”西头的王嫂两口子也刚忙完,在招呼自己的孩子回家。

    一个甲子年过去了。学生时代和父母亲祭灶炸年货的情景历历在目,在头脑中定格固化。它是一盏美酒一杯酽茶,也是一壶月色更是一碗浅愁,勾起我的情思,袅袅牵人心魂……
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