“现在一食堂饭菜看起来干净，吃起来新鲜，真让人放心！”午饭时间，淮浙煤电公司顾北矿综掘一区职工邓阳阳一边排队打饭，一边和旁边的工友交流着感受。日前，顾北矿创新建设了集团公司首家“无菌中央厨房”，在守护职工“舌尖安全”上更进一步。

“‘无菌厨房’主要包括三个方面，分别是使用新风系统、油烟净化系统让现场空气流通无菌；使用上下升降电梯结合无菌电子卷帘门运送物料，保证食品原料接触无菌；使用消毒通道，工作人员由前门进入，经风淋消毒设备消毒后，从后门进入后厨，实现加工人员无菌。”该矿后勤服务中心副主任宋曙光介绍。

“消毒完毕，请从后门退出。”笔者来到该矿第一职工食堂，经过消毒风淋间15秒臭氧消毒后来到后厨，看到几位身穿白色工服、面戴口罩的工作人员正在对青菜进行去头去尾、摘烂叶等处理，已处理过的食材整齐地摆放在蔬菜清洗池内，一旁的清洗机正“欢快”地洗着土豆……后厨虽然一片繁忙，但秩序井然。

蔬菜浸泡池、蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产清洗池、解冻池、工具清洗池区分明确，合理的分类避免了食材交叉污染。“我们要求手部直接接触食物的工作人员严格佩戴丁腈手套，同时洗菜、切菜、热炒、面点都有各自的区域，食材‘不走回头路’，确保安全放心。”宋曙光表示。

如果说无菌厨房是该矿保障食品安全卫生的一个创新点，那么中央厨房则是该矿为提供更高效服务而设置的管理系统。

“中央厨房”，是指采购、配送、验收、入库、加工、制作、售卖全过程一体化。该矿在每个环节安排专人负责，使操作岗位单纯化，工序专业化，更科学地保障食品质量。同时通过这一集约化、标准化的操作模式，集中后厨面积，扩大前厅售卖面积和就餐面积，整合人力资源、节约成本。

笔者拿出手机对食品箱上的二维码进行了扫描，食品的质检情况、供应单位、配送方式、入库时间、库存信息，甚至配送员、验收员的健康状态都一清二楚。“2.0溯源二维码属于前流程监管，实现来源可追溯、去向可查证。与我们无菌中央厨房的种种设计相结合，从而实现全流程健康无污染。”该矿后勤服务中心服务一队队长金培培介绍。
在积极推进“无菌中央厨房”建设的同时，该矿坚持日检查、周检查、月检查、不定期抽查并上墙公示，盯严盯实采购验收、加工制作、餐具消毒、环境卫生、食品留样等关键环节，并安装全方位无死角监控，不断提高食品安全保障水平。

“一食堂无菌中央厨房这一项目已被列入今年凤台县卫健委推广的食品安全卫生明星亮点示范工程。下一步，我们将继续在丰富菜品、提升质量下功夫，推动‘两堂一舍’管理水平不断提高，用实实在在的举措落实集团公司家文化建设工作部署。”该矿后勤服务中心主任张辉表示。 （谢雨璇）